Ya chicos, una receta de rissoto, distinta que probé en el valle del Elqui y aquí se la replico para que la realicen en sus casas, solo necesitan
Risotto (para tres personas)
1 taza de arroz grado corto (si no encuentra, el arroz normal también funciona)
½ taza de vino blanco
350 gr de charqui. (O dos de esas bolsas que venden como snack)
1 cebolla
1/8 de queso de cabra
Un diente de ajo
Pimienta, sal, un poco de merquen y orégano.
Un caldo de verduras
Un gramo de mantequilla
Ya miren. Súper simple piquen la cebolla en cubo lo más fino que puedan, y el ajo… Tírenlos en la olla con el aceite caliente y salteen, mientras la cebolla se salteen, hiervan agua aparte y disuelvan el caldo de verdura en aquella agua (esto les servirá, para ir remojando el rissoto).
Cuando ya las cebollas estén trasparentes, agreguen el charqui picado también en lo más fino que puedan, ya que si son trozos más grandes, el charqui quedara más duro que suela de zapato. Salteen un rato junto a la cebolla y agreguen el arroz y fríanlo un momento. Cuando el arroz este todo marcado. Agreguen el vino blanco. Y comiencen a revolver, notaran que con el arroz el almidón de arroz comienza a salir y ya toma el rissoto su característica cremosa. Cuando noten que se esté evaporando el vino, agreguen el caldo de verduras. Así a revolver los veinte minutos, preferentemente en forma de 8 en la olla para así que todo el rissoto este en movimiento. Nota importante es que el arroz no queda completamente cocido si no al dente en el rissoto, eso es fundamental, vayan probando la textura del arroz regularmente, y cuando ya noten que esta llegar a ese punto, agreguen el queso de cabra, y continuamos revolviendo hasta que el queso se integre y le dé más espesor a nuestro rissoto, agreguen la pimienta y sal y el merquen a gusto. Y al final agreguen la mantequilla que le da brillo a nuestro rissoto… y listo sirve en platos y para decoración espolvoréale orégano y ya tienes un rissoto totalmente distinto y a comer!
